减压干燥法

1.原理
食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量，适用于含糖、味精等易分解的食品。
2.仪器
真空干燥箱。
3.操作方法
按本试验一中3.中的要求称取样品，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥箱内空气至所需压力（一般为40～53kPa），并同时加热至所需温度55±5?C，关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定温度和压力，经一定时间后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放入干燥器中0.5h后称量，并重复以上操作至恒量。
4.计算
同本试验一中4.。
5.说明
（1）此法为减压干燥法，减压后，水的沸点降低，可以在较低温度下使水分蒸发干净。
（2）本法适用于胶体样品、高温易分解的样品及水分较多的样品，如淀粉制品、豆制品、罐头食品、糖浆、蜂蜜、蔬菜、水果、味精、油脂等。由于采用较低的蒸发温度，可防止含脂肪高的样品中的脂肪在高温下氧化；可防止含糖高的样品在高温下脱水炭化；也可防止含高温易分解成分的样品在高温下分解。
（3）本法一般选择压力为40~53kPa，选择温度为50~60?C。但实际应用进可根据样品性质及干燥箱耐压能力不同的调整压力和温度，如AOAC法中咖啡为：3.3kPa和98～100?C；奶粉：13.3kPa和100?C；干果：13.3kPa和70?C；坚果和坚果制品：13.3kPa和95?C100?C；；糖及蜂蜜：6.7kPa和60?C等。